Tugas Head Kitchen (Kepala Koki) adalah memimpin operasional dapur secara menyeluruh, mulai dari perencanaan menu inovatif, manajemen tim (rekrutmen, pelatihan, penjadwalan), kontrol kualitas dan stok bahan baku, hingga memastikan standar kebersihan dan profitabilitas dapur tercapai. Posisi ini bertanggung jawab langsung atas kualitas makanan dan efisiensi dapur sehari-hari, sering kali menjadi 'tangan kanan' Eksekutif Chef atau bahkan merangkap tugas Eksekutif Chef jika tidak ada. 

Tanggung Jawab Utama Head Kitchen:

Perencanaan & Pengembangan Menu: 

Menciptakan resep baru, mengembangkan menu yang menarik, dan memastikan variasi hidangan. 

Manajemen Tim: 

Memimpin, melatih, mengevaluasi, dan mengatur jadwal kerja seluruh staf dapur (Sous Chef, Chef de Partie, Commis). 

Kontrol Kualitas & Operasional: 

Memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur memenuhi standar kualitas, rasa, dan presentasi yang tinggi. 

Manajemen Stok & Biaya (Food Cost): 

Mengelola inventaris, melakukan pemesanan, mencegah pemborosan, dan memastikan biaya bahan baku tetap dalam anggaran. 

Kebersihan & Keamanan: 

Menerapkan dan memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan (HACCP) dan keselamatan kerja di dapur. 

Koordinasi: 

Berkoordinasi dengan manajer restoran dan departemen lain (pembelian, layanan) untuk kelancaran operasional. 

Kreativitas & Inovasi: 

Terus mencari cara baru untuk meningkatkan menu dan pengalaman kuliner pelanggan. 

Lokasi sentul

Nol delapan tujuh delapan enam nol sembilan lima nol satu tiga tujuh