Pisau Victorinox flexible (seperti jenis boning atau fillet knife) adalah pisau asal Swiss dengan bilah lentur yang dirancang khusus untuk mengiris daging dari tulang, memfillet ikan, dan membersihkan lemak secara presisi. Pisau ini memiliki panjang bilah sekitar 15 cm hingga 18 cm dan gagang anti-selip Fibrox.