Mengenal Apa Itu Daging Meltique, Perbedaan dengan Wagyu, dan Status Halalnya!

Daging meltique dikenal sebagai alternatif wagyu yang lebih murah. Ketahui pengertian, sejarah, kandungan gizi, hingga hukum memakannya dalam Islam!

OLX News – Daging meltique sering kali ditemukan di restoran yang menjual menu steak atau olahan daging lainnya. Akan tetapi, masih terdapat beberapa restoran yang menjual meltique tetapi melabelinya sebagai wagyu agar terlihat lebih premium.

Praktik tersebut tentunya akan merugikan konsumen, apalagi yang masih awam. Agar dapat menghindari praktik curang tersebut, penting bagi konsumen untuk memahami perbedaan antara keduanya.

Dalam ulasan ini, akan dibahas mengenai pengertian, sejarah, hingga hukum daging meltique dalam Islam. Baca terus artikel berikut ini untuk mengetahui selengkapnya!

Apa Itu Daging Meltique?

Daging meltique adalah inovasi di dunia kuliner yang mengubah daging sapi biasa menjadi lebih empuk dan berlemak layaknya wagyu. Jenis daging ini bukanlah wagyu asli, melainkan daging reguler yang dimodifikasi secara khusus. 

Tujuannya adalah memberikan pengalaman makan mewah dengan harga yang jauh lebih terjangkau. Sejarahnya bisa diketahui di bawah ini.

Pengertian dan Sejarah Singkat Daging Meltique

Daging meltique pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1981 oleh perusahaan Hokubee Co. dari Hokkaido. Teknik pembuatannya terinspirasi dari metode masak tradisional Prancis yang disebut “pique”. 

Dengan teknik tersebut, daging disuntik dengan lemak atau bumbu ke dalam daging. Sejak saat itu, inovasi ini menyebar ke berbagai negara, termasuk Indonesia, sebagai solusi ekonomis bagi pencinta steak.

Hasil akhirnya memang mirip secara visual, tetapi proses dan kualitasnya sangat berbeda. Oleh karena itu, penting bagi konsumen untuk memahami apa yang sebenarnya mereka makan.

Bagaimana Daging Meltique Dibuat?

Proses pembuatan daging meltique dimulai dengan memilih potongan daging sapi biasa. Selanjutnya, lemak cair yang biasanya berasal dari minyak kanola (nabati) dicampur dengan air dan pengemulsi. 

Campuran ini kemudian disuntikkan secara merata ke dalam serat daging menggunakan jarum khusus. Setelah injeksi, daging didinginkan agar lemak mengental dan membentuk pola marbling buatan. 

Tahap terakhir adalah pemotongan dan pengemasan untuk didistribusikan ke restoran atau pasar swalayan. Teknik ini memungkinkan daging biasa memiliki tekstur lembut dan juicy saat dimasak, mendekati sensasi wagyu premium.

Mengapa Daging Meltique Lebih Terjangkau Dibandingkan Daging Premium?

Ada beberapa alasan logis mengapa harga daging meltique bisa ditekan hingga jauh lebih murah dari wagyu asli. Berikut penjelasannya:

• Daging meltique tidak memerlukan sapi ras khusus seperti wagyu yang hanya berasal dari Jepang dengan proses pembiakan super ketat. Produsen bisa menggunakan sapi lokal biasa dari peternakan manapun.
• Teknik injeksi lemak bisa diaplikasikan pada semua bagian sapi, termasuk potongan yang biasanya keras dan murah. Berbeda dengan wagyu yang hanya diambil dari potongan premium seperti tenderloin atau ribeye.
• Proses produksi meltique dilakukan secara massal dengan biaya operasional rendah karena tidak ada perawatan khusus sapi selama bertahun-tahun. Sementara wagyu membutuhkan pakan spesial, pijatan, bahkan bir untuk menghasilkan marbling alami.
• Efisiensi distribusi dan penyimpanan beku membuat daging meltique bisa dijual dalam jumlah besar dengan harga kompetitif. 

Hasilnya, konsumen bisa mendapatkan daging jenis ini mulai dari Rp100 ribuan/kg. Sedangkan, wagyu asli bisa empat hingga delapan kali lipat lebih mahal.

Perbedaan Daging Meltique dan Wagyu yang Wajib Diketahui

Secara tampilan sekilas, kedua daging ini memang sulit dibedakan karena sama-sama memiliki guratan lemak putih. Namun, jika ditelaah lebih dalam, ada perbedaan mendasar yang memengaruhi rasa, tekstur, hingga nilai gizinya. 

1. Asal Usul dan Jenis Sapi yang Digunakan

Wagyu hanya berasal dari sapi ras unggulan Jepang seperti Japanese Black atau Japanese Brown yang pengembangbiakannya dilakukan melalui uji genetika ketat. Setiap sapi wagyu memiliki silsilah jelas dan perawatan khusus sejak lahir. 

Sebaliknya, daging meltique bisa dibuat dari sapi biasa dari berbagai negara tanpa persyaratan ras tertentu. Ini perbedaan paling fundamental yang menentukan kualitas akhir daging.

2. Pembentukan Marbling Alami vs Injeksi

Marbling pada wagyu terbentuk secara alami karena genetika dan pakan khusus selama bertahun-tahun. Lemak intramuskular (lemak dalam jaringan otot rangka) ini tersebar halus dan merata di antara serat daging. 

Sedangkan pada daging meltique, marbling adalah hasil suntikan buatan menggunakan jarum. Oleh karena itu, pola lemaknya cenderung tidak teratur dan terlihat seperti bercak-bercak besar yang kurang natural.

3. Profil Tekstur dan Cita Rasa Saat Dimakan

Wagyu asli memiliki sensasi meleleh di mulut (melt in your mouth) dengan rasa gurih yang kompleks namun tidak enek. Lemaknya terasa ringan karena kaya akan asam lemak tak jenuh. 

Sebaliknya, daging meltique meski empuk, cenderung cepat membuat mual jika dimakan dalam jumlah banyak karena lemak nabati yang disuntik terasa lebih berat di lidah. Banyak orang mengaku hanya perlu beberapa gigitan sudah merasa enek.

4. Kandungan Gizi dan Nilai Nutrisi

Wagyu terkenal memiliki kandungan asam lemak tak jenuh, omega-3, dan omega-6 yang tinggi, yang baik untuk kesehatan jantung. Sementara daging meltique secara gizi tidak berbeda dengan daging sapi biasa. 

Hanya saja, kadar lemak jenuhnya meningkat akibat injeksi minyak kanola. Perbedaan ini penting bagi konsumen yang peduli dengan asupan nutrisi harian.

5. Perbandingan Harga di Pasar dan Restoran

Daging sapi meltique bisa dibeli dengan harga sekitar seratus ribu rupiah per kilogram, bahkan lebih murah di toko daring. Sementara wagyu asli grade rendah saja bisa mencapai Rp400 ribu-Rp800 ribu/kg, sedangkan grade tinggi bisa jutaan rupiah. 

Jika menemukan menu wagyu dengan harga di bawah dua ratus ribu, hampir bisa dipastikan itu adalah daging meltique atau tiruan lainnya.

Cara Membedakan Daging Meltique dan Wagyu Secara Kasat Mata

Agar tidak tertipu oleh oknum penjual nakal, konsumen perlu tahu trik sederhana untuk membedakan kedua daging ini hanya dari penampilan luar. Berikut tiga metode paling mudah yang bisa dipraktikkan:

1. Melihat Pola Serat Lemak (Marbling)

Marbling alami wagyu berbentuk garis-garis halus dan panjang yang menyebar merata seperti marmer. Polanya teratur dan lemak tidak mendominasi warna daging merah. 

Sebaliknya, marbling daging meltique terlihat acak-acakan, berbentuk bercak besar, dan sering kali lemaknya lebih banyak daripada dagingnya sendiri. Akibatnya, potongan meltique terlihat sangat putih dan kurang natural.

2. Memperhatikan Harga Jual yang Ditawarkan

Jika harga yang ditawarkan terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, hampir pasti itu bukan wagyu asli. Wagyu sejati tidak pernah dijual semurah daging sapi biasa. 

Dalam salah satu wawancara, Chef Yuda Bustara bahkan mengatakan bahwa wagyu dengan harga Rp100 ribu itu mustahil ada. Jadi selalu waspadai tawaran yang terlalu murah dengan klaim wagyu.

3. Menilai Konsistensi Tekstur Daging Saat Masih Mentah

Saat masih mentah, daging wagyu terasa padat namun lembut saat ditekan dan seratnya terlihat rapi. Sedangkan daging wagyu meltique cenderung lembek dan agak basah karena kandungan air dari cairan injeksi. 

Jika diperhatikan, terkadang permukaannya terlihat mengilap tidak wajar. Tekstur ini berbeda dengan daging segar pada umumnya.

Apakah Daging Meltique Berbahaya? 

Kekhawatiran terbesar konsumen adalah apakah daging suntik lemak ini aman untuk kesehatan jangka panjang. Jawabannya tergantung pada frekuensi dan jumlah konsumsi. 

Secara umum, daging meltique menggunakan bahan yang diizinkan oleh badan pengawas pangan, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan.

Baca juga: Cara Menyimpan Daging Kurban agar Tahan Lama, Tidak Bau, dan Tetap Lezat Hingga Berminggu-Minggu

Menakar Efek Daging Meltique pada Kesehatan Jangka Panjang

Minyak kanola yang digunakan sebagai lemak injeksi sebenarnya termasuk kategori aman. Bahkan, minyak tersebut memiliki manfaat seperti menyehatkan jantung serta mengontrol kolesterol. 

Namun, masalah utamanya bukan pada jenis lemaknya, melainkan pada jumlah lemak tambahan yang masuk ke tubuh. Konsumsi berlebihan tentu berdampak buruk apapun sumber lemaknya.

Kandungan Lemak Jenuh dan Kolesterol

Daging meltique memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging sapi biasa. Karena daging sapi jenis ini telah disuntik lemak tambahan. 

Jika dikonsumsi terlalu sering, lemak jenuh ini bisa meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Risiko jangka panjangnya meliputi penyakit jantung, stroke, dan penyumbatan pembuluh darah arteri.

Kadar Sodium dan Zat Aditif dalam Cairan Injeksi

Proses injeksi seringkali menambahkan garam atau sodium untuk meningkatkan cita rasa. Kadar sodium yang tinggi jika terus-menerus masuk ke tubuh dapat memicu hipertensi atau tekanan darah tinggi. 

Selain itu, penggunaan pengemulsi dan bahan tambahan lainnya harus dipastikan berada dalam batas aman yang ditetapkan oleh otoritas pangan.

Amankah Daging Meltique Dikonsumsi Setiap Hari?

Jawabannya tidak disarankan. Meski tidak mengandung zat berbahaya, mengonsumsi daging meltique setiap hari akan membuat tubuh kelebihan lemak jenuh dan sodium. 

Sebaiknya jadikan daging ini sebagai menu sesekali, misalnya saat ingin makan steak murah meriah di akhir pekan. Untuk konsumsi protein harian, lebih baik memilih daging sapi tanpa lemak atau sumber protein lain yang lebih sehat.

Apakah Daging Meltique Halal? 

Bagi umat Muslim, status halal menjadi pertimbangan utama sebelum mengonsumsi suatu produk. Daging meltique memiliki beberapa titik kritis yang perlu diperiksa secara cermat. Tidak cukup hanya melihat bahwa daging asalnya dari sapi.

Kehalalan Bahan Injeksi Lemak Nabati atau Hewani

Sebagian besar produsen daging meltique menggunakan minyak kanola yang berasal dari biji bunga canola, sehingga aman karena nabati. Namun, ada pula yang menggunakan lemak hewani (lemak sapi) untuk menciptakan rasa lebih gurih. 

Jika menggunakan lemak sapi, sumber sapi tersebut harus dipastikan disembelih secara syariat Islam. Penggunaan lemak babi tentu jelas haram. Sayangnya, tidak semua produsen mencantumkan sumber lemak secara transparan.

Pentingnya Memeriksa Sertifikasi Halal dari Produsen

Cara paling aman adalah memastikan produk daging meltique yang dibeli memiliki sertifikat halal resmi dari lembaga terpercaya seperti MUI. 

Sertifikat ini menjamin bahwa seluruh rantai produksi, mulai dari penyembelihan sapi, sumber lemak, bahan tambahan, hingga peralatan yang digunakan bebas dari kontaminasi barang haram. 

Jangan ragu bertanya langsung ke penjual atau restoran tentang kehalalan produk yang mereka sajikan.

Baca juga: Harga Daging Sapi vs Kambing Menjelang Qurban Idul Adha

Tips Mengonsumsi dan Memasak Daging Meltique dengan Sehat 

Agar tetap bisa menikmati kelezatan daging meltique tanpa mengorbankan kesehatan, ikuti beberapa panduan memasak berikut. Teknik yang tepat akan mengurangi dampak negatif lemak tambahan.

1. Gunakan Teknik Masak Cepat (Searing) Agar Tidak Hancur

Wagyu meltique memiliki lemak yang mudah meleleh, sehingga tidak cocok dimasak lama. Gunakan metode pan sear atau panggang cepat dengan api besar selama beberapa menit di setiap sisi. 

Tujuannya adalah menciptakan lapisan luar kecokelatan sambil menjaga bagian dalam tetap juicy. Jangan pernah merebus atau memasak dengan api kecil karena lemaknya akan keluar semua dan daging menjadi hancur.

2. Batasi Penggunaan Bumbu Garam Berlebih

Karena meltique sudah mengandung sodium dari cairan injeksi, konsumen tidak perlu menambahkan banyak garam. Cukup gunakan sedikit merica hitam dan rempah kering untuk memberi aroma. 

Jika ingin saus, pilih saus yang rendah garam seperti salsa tomat atau yogurt tanpa pemanis. Hindari saus krim atau keju yang akan menambah beban lemak dan sodium.

3. Seimbangkan dengan Konsumsi Sayuran Berserat Tinggi

Sajikan daging meltique bersama porsi besar sayuran hijau seperti brokoli, asparagus, atau salad segar. Serat dari sayuran membantu mengikat lemak berlebih di saluran pencernaan dan memperlambat penyerapan kolesterol. 

Perbandingan ideal adalah satu porsi daging dengan dua porsi sayuran. Praktik tersebut juga membuat perut lebih cepat kenyang sehingga tidak kalap makan daging.

4. Metode Memasak Sehat Memanggang vs Menggoreng

Memanggang (grilling) atau membakar (broiling) adalah metode terbaik karena lemak berlebih akan menetes keluar dari daging. Gunakan rak panggangan agar minyak tidak menggenang. 

Sebaliknya, menggoreng dengan minyak tambahan akan membuat daging meltique semakin tenggelam dalam lemak. Jika terpaksa menggunakan wajan datar, pastikan tidak menambahkan minyak atau mentega lagi karena dagingnya sendiri sudah sangat berlemak.

Daging Meltique Sebagai Alternatif Steak Mewah Harga Murah 

Bagi pencinta daging yang ingin merasakan sensasi makan steak dengan tekstur lembut dan juicy tetapi terbatas oleh anggaran, daging meltique adalah solusi cerdas. 

Produk ini membuka akses bagi lebih banyak orang untuk menikmati pengalaman kuliner yang dulu hanya bisa dijangkau kalangan atas. Aspek paling penting adalah konsumen mendapat edukasi yang benar agar tidak tertipu oleh label wagyu palsu.

Baca juga: 7 Tips Ayam Bakar Empuk dengan Bumbu Meresap Maksimal

Ingin terus mendapatkan update informasi bermanfaat sekaligus mencari berbagai barang untuk melengkapi kebutuhan gaya hidup? Segera kunjungi aplikasi atau situs resmi OLX Indonesia sekarang dan temukan ragam pilihan terbaiknya!